腐乳是抗癌还是致癌?

腐乳又称豆腐乳，为我国流传时间悠久的传统民间美食。腐乳抗癌没有科学依据，所以并没有抗癌的功效。一般食用制作合格的腐乳不会致癌，但制作不合格的腐乳、或保存不当的腐乳中，可能含有黄曲霉素、亚硝酸盐，这两种物质有一定致癌作用。

1、不致癌：一般合格腐乳中的亚硝酸盐含量较低，通常不会对人体造成危害，也没有致癌作用;

2、致癌：黄曲霉素一般存在于发霉的食物中，对于已经过期，或保存不当的腐乳，可能因含有黄曲霉素而具有一定致癌作用。此外，制作过程不规范的腐乳，亚硝酸盐含量可能会较多，摄入此类腐乳后，可能会在胃酸作用下和蛋白质分解的产物结合形成有致癌作用的亚硝胺，从而具有致癌的健康隐患。

腐乳的营养?

蛋白质，钙质

腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。